Tayyib › الدليل › الكحول في الأطعمة: ما الحلال منه وما ليس كذلك
الكحول في الأطعمة: ما الحلال منه وما ليس كذلك
الكحول في قائمة المكوّنات ليس سؤالًا واحدًا بل خمسة. الخمر مكوّنًا، والخل، والمشروبات الخالية من الكحول، والكحول الحامل في النكهات، والكلمات التي تشبه اسم الكحول ولا تعني الكحول: لكلٍّ منها جواب مختلف.
قليل من الكلمات في قائمة المكوّنات تثير القلق بسرعة الكحول. وقليل منها يُساء فهمه بالقدر نفسه، في الاتجاهين معًا: فبعض ما يبدو سليمًا ليس كذلك، وكثير مما يشبه اسم الكحول ليس كحولًا أصلًا.
والمسألة تنقسم إلى خمس حالات، ولكلٍّ منها جواب يخصّه.
١. الخمر مكوّنًا: غير حلال بلا لبس
إذا ورد شراب مسكر في قائمة المكوّنات فالسؤال منتهٍ. النبيذ والبيرة والشمبانيا والرَّم والكونياك والبراندي والمشروبات الكحولية المحلّاة كلها خمر، وليست حلالًا. ومواضعها المعتادة: حشوات الشوكولاتة بالمشروبات الكحولية، وصلصات النبيذ، ونكهة الرَّم في المخبوزات، والبيرة في عجين القلي.
ويبقى الحكم كذلك ولو تبخّر أكثر الكحول بالطهي أو الخَبز. فالمعتبَر أن الخمر أُضيف عن قصد.
٢. الخل: كان خمرًا ولم يعد
هنا أكثر المخاوف التي لا موجب لها. خل النبيذ والبلسمي وخل الكحول حلال. فالخل ينشأ حين تنقل بكتيريا حمض الخليك الكحولَ خطوةً أخرى، فيخرج منه شيء لم يعد مسكرًا، بل مادة أخرى. ولهذا يرى جمهور أهل العلم أن الخل حلال، ولو صُنع من نبيذ.
ولا يضع طيّب علامة على الخل. ووجود «خل نبيذ» في القائمة ليس سببًا لإعادة المنتج إلى الرفّ.
٣. «خالٍ من الكحول»: لماذا تُقرأ البيرة والنبيذ قراءتين
هنا يفرّق طيّب حيث لا تفرّق أكثر القوائم، والتفريق مقصود.
البيرة الخالية من الكحول مشبوهة. فالبيرة يمكن أن تُصنع بحيث لا تبلغ حدّ الإسكار أصلًا. ويسمح الاتحاد الأوروبي بأن يحتوي ما يُسمّى «خاليًا من الكحول» على 0.5 بالمئة، وهذه النسبة لا تُسكر أحدًا، وهي أقل مما في الخبز أو العصير الناضج. والخلاف في موضع آخر: هل كان الشراب خمرًا قبل المعالجة، وهل تُترك محاكاة المسكر في الاسم والطعم. فمن أهل العلم وجهات الاعتماد من يجيزها، وكثيرون ينصحون بتركها. فالحكم إذن مشبوه، لا حرام.
أما النبيذ منزوع الكحول فليس حلالًا. لأن النبيذ عصير عنب مخمَّر، والنبيذ منزوع الكحول هو ذلك النبيذ نفسه وقد أُخرج منه الكحول، لا شرابٌ تخطّى تلك المرحلة. فقد كان خمرًا قبل نزع كحوله. ومثله الشمبانيا منزوعة الكحول.
ومن سوّى بين الحالتين خسر إما الاحتياط في النبيذ وإما الصدق في البيرة.
٤. الكحول الحامل في النكهات
تُذاب النكهات في الكحول كثيرًا لأن المركّبات العطرية تنتقل فيه جيدًا. ولا يبقى في المنتج النهائي إلا مقدار ضئيل لا يُسكر. وكثير من أهل العلم، ومعهم مواصفتا OIC وSMIIC، يتساهلون في الكحول الحامل غير المسكر ضمن نِسَب قليلة.
ويضع طيّب علامة مشبوه على النكهة إذا ذُكر الكحول أو الإيثانول صراحةً، مثل «نكهة (كحول)». أما إذا اكتفت القائمة بكلمة «نكهة» أو «نكهة طبيعية» فلا يضع طيّب علامة، لأن المعلومة حينئذ ليست مكتوبة على العبوة أصلًا. وهذا اختيار مقصود لا تطمين: وما قد تخفيه الكلمة المجرّدة مشروح في هل النكهات حلال؟
٥. كلمات تشبه اسم الكحول وليست منه
هذه الخمس تتكرّر كثيرًا ولا إشكال فيها:
- شراب الشعير وشراب الزنجبيل وشراب الجذور. تحمل اسم البيرة ولم تكن خمرًا قط.
- فانيليا بوربون. صنف من الفانيليا من جزيرة ريونيون، واسمها القديم إيل بوربون. وليست ويسكي.
- حمض الطرطريك وكريم التارتار. حمضان من العنب، يوجدان في البيكنج باودر والمشروبات الغازية.
- خميرة البيرة. خميرة، لا بيرة.
- الكحولات السكرية مثل السوربيتول والزيليتول والمالتيتول والإريثريتول. الاسم كيميائي، وهي لا تُسكر وليست خمرًا.
ويعرف طيّب هذه الحالات فلا يضع عليها علامة. أما بحث يلتقط كلمة «نبيذ» أو «بيرة» التقاطًا أعمى فيخطئ في أربع من هذه الخمس.
ما الذي يمكنك فعله في المتجر
- ابحث عن اسم الشراب لا عن كلمة «كحول». فالنبيذ والرَّم والمشروبات الكحولية والبيرة تُكتب صراحةً إذا كانت موجودة.
- الخل ليس إنذارًا. ولا حتى خل النبيذ.
- في «الخالي من الكحول» البيرة والنبيذ مسألتان مختلفتان.
- اقرأ ما بين القوسين بعد كلمة نكهة. فذكر الكحول أو الإيثانول بيان، وخلوّه ليس بيانًا.
- وعلامة الحلال تحسم مسألة الكحول الحامل أيضًا. فلهذا وُجدت الشهادة.
باختصار
- الخمر مذكورًا مكوّنًا، أي النبيذ والبيرة والشمبانيا والرَّم والمشروبات الكحولية: ليس حلالًا، ولو دخل في الخَبز.
- الخل، ومنه خل النبيذ: حلال، فلم يعد مسكرًا.
- البيرة الخالية من الكحول: مشبوهة، لأن الخلاف في الأصل والمحاكاة لا في النسبة المتبقّية.
- النبيذ والشمبانيا منزوعا الكحول: ليسا حلالًا، فقد كانا خمرًا قبل نزع الكحول.
- الكحول الحامل إذا ذُكر في النكهة: مشبوه. وكلمة «نكهة» وحدها: لا يضع طيّب عليها علامة.
- شراب الشعير وفانيليا بوربون وحمض الطرطريك وكريم التارتار وخميرة البيرة والكحولات السكرية ليست كحولًا.
أسئلة شائعة
هل خل النبيذ حلال؟
نعم. فالخل ينشأ حين تنقل البكتيريا الكحولَ خطوةً أخرى، وما يبقى لا يُسكر. ويرى جمهور أهل العلم أن الخل حلال، ولو صُنع من نبيذ. ولا يضع طيّب علامة على خل النبيذ ولا البلسمي ولا خل الكحول.
هل البيرة الخالية من الكحول حلال؟
يقرأها طيّب على أنها مشبوهة. فنسبة 0.5 بالمئة المسموح بها لا تُسكر أحدًا، وهي أقل مما في الخبز أو العصير الناضج. والخلاف في كون الشراب خمرًا قبل ذلك، وفي محاكاة المسكر. وأهل العلم وجهات الاعتماد على الطرفين، فكان الحكم مشبوهًا بدل يقين زائف في أي من الاتجاهين.
ولماذا لا يكون النبيذ منزوع الكحول حلالًا إذن؟
لأن النبيذ عصير عنب مخمَّر. والنبيذ منزوع الكحول هو نبيذ أُخرج منه الكحول، فقد كان خمرًا. أما البيرة فيمكن صناعتها بحيث لا تبلغ تلك المرحلة. ولهذا يفرّق طيّب بينهما.
أليس الكحول يتبخّر بالطهي؟
يتبخّر بعضه، ويبقى منه مقدار يمكن قياسه بحسب الطبق. وليس هذا هو الفيصل في الحكم: فالخمر أُضيف إلى الطعام عن قصد. ولهذا لا تصير صلصة النبيذ حلالًا لطول طهيها.
هل فانيليا بوربون كحول؟
لا. «بوربون» هنا الاسم القديم لجزيرة ريونيون التي تأتي منها هذه الفانيليا، ولا علاقة له بالويسكي. وفانيليا بوربون ونكهة فانيليا بوربون الطبيعية لا إشكال فيهما.
ملاحظة: هذا المقال ليس فتوى ولا شهادة اعتماد. وهو يشرح من أين تأتي المواد المذكورة عادةً ولماذا يكون المصدر هو الفيصل. وعند الشك يُعتمد بيان المصنِّع أو شهادة حلال معتمدة.
في مسألة الكحول يتعلّق الحكم بكلمة واحدة في قائمة المكوّنات، وكثيرًا ما تكون بين قوسين. امسح المنتج بتطبيق طيّب وانظر في الحال ما المعلَّم عليه ولماذا.