Tayyib › الدليل › هل E235 (الناتاميسين) حلال؟ مضاد العفن على قشرة الجبن

هل E235 (الناتاميسين) حلال؟ مضاد العفن على قشرة الجبن

الناتاميسين مادة من بكتيريا التربة تمنع العفن على قشرة الجبن وغلاف النقانق النيئة. ولا إشكال فيه بذاته، ولا يضع طيّب عليه علامة. لكنه لا يحسم مسألة الحلال، بل ينقلها فحسب: إلى الجبن تحت القشرة، وإلى النقانق داخل الغلاف.

نُشر في 22 سبتمبر 2026

من يقرأ E235 على جبن غودا أول مرة ثم يبحث عنه، يصادف سريعًا كلمة «مضاد حيوي». والكلمة ليست خطأ، لكنها تأخذ السائل هنا في غير الاتجاه. فالذي يعني الحكم ليس ما يفعله الناتاميسين، بل ما يُصنع منه، وهذا يمكن بيانه بدقّة معقولة.

ما الناتاميسين

الناتاميسين من فصيلة تُسمّى الماكروليدات متعددة الإينات، وهي مواد تعمل على الخمائر والعفن ولا تمسّ البكتيريا. وتنتجه بكتيريا تعيش في التربة من جنس Streptomyces. والسلالة التي عُزل منها أول مرة سنة 1955 جاءت من مدينة بيترماريتزبرغ في إقليم ناتال بجنوب أفريقيا كما كان يُسمّى يومئذ. ومن هناك جاء اسماه كلاهما: البيماريسين، وهو اسمه الأول، نسبةً إلى المدينة، والناتاميسين نسبةً إلى النوع Streptomyces natalensis.

وكونه لا يمسّ البكتيريا هو بيت القصيد في الجبن. فبكتيريا حمض اللبن التي تُنضج الجبن تمضي في عملها، ولا ينبت على السطح عفن.

على الظاهر وحده: ما يأذن به الاتحاد الأوروبي

الـE235 من أضيق المضافات إذنًا في الاتحاد الأوروبي. فلائحة المضافات، أي اللائحة (EC) رقم 1333/2008، لا تجيزه إلا لمعالجة سطح صنفين:

• الجبن الصلب وشبه الصلب وشبه الطري،
• والنقانق المملَّحة المجفَّفة، أي النقانق النيئة كالسلامي.

والحدّ الأعلى ملّيغرام واحد لكل ديسيمتر مربع من السطح، ويجب ألّا يُكشف عنه على عمق 5 ملّيمترات تحت السطح. ولا يُجاز لأي طعام آخر في الاتحاد، بخلاف الولايات المتحدة التي يجوز فيها أيضًا في اللبن الرائب والجبن المبشور.

وسبب هذا الإذن الضيّق طبّي. فالناتاميسين دواء أيضًا لعلاج العدوى الفطرية، في قطرات العين مثلًا، فلم يُرَد تشجيع المقاومة الدوائية بكثرة استعماله في الطعام. وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمه سنة 2009، ولم ترَ في استعماله على قشرة الجبن وغلاف النقانق ما يُقلق، ولا من جهة المقاومة. وهذه مسألة سلامة غذائية لا مسألة حلال، والأولى أن تبقيا منفصلتين.

ممّ يُصنع: وسط النموّ

لا يُستخرج الناتاميسين من نبات ولا من حيوان. بل تنتجه مزارع Streptomyces في خزانات تخمير كبيرة، ثم يُفصل عن السائل. ولا حيوان في ذلك كله. والموضع الوحيد الذي يمكن أن تتعلّق به مسألة حلال هو وسط النموّ الذي تتغذّى عليه البكتيريا.

والمواصفة الأوروبية للـE235، في اللائحة (EU) رقم 231/2012، لا تذكر إلا الكائن الحيّ وتسكت عن الوسط. والأمر في النيسين (E234) مختلف، إذ تنصّ مواصفته صراحةً على وسط من الحليب، كما في المواد الحافظة. والمراجع الفنية في صناعة الناتاميسين تصف الوسط في الغالب بأنه غلوكوز وبروتين صويا وخلاصة خميرة. غير أن المصنِّع غير ملزَم بالإفصاح عنه.

وقد بيّن مجلس العلماء الإندونيسي (MUI) طريقة الحكم على مثل هذا المنتج في فتواه رقم 1 لسنة 2010 في استعمال الميكروبات والمنتجات الميكروبية في الأغذية: المنتج الميكروبي حلال إذا كان الوسط الذي ينمو عليه الكائن طاهرًا، وحرام إذا استُعملت مواد من الخنزير وسطًا له. ولهذا ينظر المُعتمِد في منتجات التخمير إلى الوسط لا إلى البكتيريا.

ومعنى هذا في الحكم: لا دليل على أن الأوساط الحيوانية معتادة في الـE235، ولن تُظهر ذلك عبوة لو كانت. ولذلك لا يضع طيّب علامة على الناتاميسين. ومن أراد حسم هذا الموضع الأخير أيضًا فهو يحتاج إلى شهادة حلال للمنتج النهائي.

ما تقوله البطاقة وما لا تقوله

في الجبن المعبّأ يجب أن يرد الناتاميسين في قائمة المكوّنات، بصيغة «Konservierungsstoff: Natamycin» أو «Konservierungsstoff: E235»، أي مادة حافظة. أما عند منضدة الجبن فالأمر مختلف. فالبضاعة المبيعة بلا تعبئة يكفيها، بحسب مكتب الفحص الكيميائي والبيطري في شتوتغارت، أن يُكتب «mit Konservierungsstoff» أو «konserviert»، أي «بمادة حافظة» أو «محفوظ»، دون تسمية المادة. فمن أراد أن يعرف هناك هل هي الناتاميسين فعليه أن يسأل.

وكثيرًا ما لا يكون الناتاميسين على القشرة مباشرة، بل في طلاء الجبن، وهو الطبقة الصفراء أو الحمراء المصنوعة من مستحلب بلاستيكي، في الغالب أسيتات البولي فينيل. ومثل هذا الطلاء يجب أن يُكتب معه «Kunststoffüberzug nicht zum Verzehr geeignet»، أي الطلاء البلاستيكي غير صالح للأكل. أما عبارة «Rinde nicht zum Verzehr geeignet»، أي القشرة غير صالحة للأكل، فبيان يضعه المصنِّع اختيارًا. ويرى المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) منذ تقييم الهيئة الأوروبية أن القشرة الطبيعية المعالَجة بالناتاميسين صالحة للأكل. ولا شيء من هذه البيانات يتعلّق بالحلال، لا الطلاء ولا المادة التي فيه.

تحت القشرة: المسائل الحقيقية

كثيرًا ما يكون الناتاميسين أبرز كلمة على البطاقة. لكنه في هذه المنتجات لا يكون أبدًا هو ما يحسم الحكم.

ففي الجبن الفيصل هو المنفحة. فإذا ورد في القائمة «Lab» أو «Labferment»، أي منفحة، دون بيان نوعها، وضع طيّب على الجبن علامة مشبوه، وإذا ورد «mikrobielles Lab»، أي منفحة ميكروبية، فلا علامة. والناتاميسين على القشرة لا يغيّر من ذلك شيئًا في أي اتجاه. والتفصيل في هل الجبن حلال.

وفي النقانق النيئة الفيصل هو اللحم والغلاف. فلحم الخنزير أو شحمه أو غلاف من أمعائه: ليس حلالًا، ولحم البقر أو الضأن أو الدجاج بلا بيان حلال: مشبوه. وهنا أمر لا نظير له في الجبن: غلاف الكولاجين. فهو يُصنع من نسيج ضامّ حيواني، في الغالب من جلود الأبقار، ويضع طيّب على الكولاجين غير معلوم المصدر علامة مشبوه. ويبقى ذلك حتى لو كُتب «حلال» عند اللحم، لأن هذا البيان يخصّ اللحم لا الغلاف. أما كلمة الغلاف الطبيعي وحدها فلا تسمّي حيوانًا، ولا يضع طيّب عليها علامة. وكيف يُنظر إلى إنضاج النقانق النيئة فذلك في الأطعمة المخمَّرة.

ما الذي يضع عليه طيّب علامة

1. بلا علامة: الناتاميسين والـE235 والبيماريسين، وكذلك طلاء من أسيتات البولي فينيل.
2. مشبوه: منفحة دون بيان نوعها.
3. بلا علامة: منفحة ميكروبية.
4. ليس حلالًا: لحم خنزير أو شحمه أو غلاف من أمعائه في القائمة.
5. مشبوه: لحم بقر أو ضأن أو دجاج بلا بيان حلال.
6. مشبوه: غلاف كولاجين غير معلوم المصدر، ولو كان إلى جانب لحم حلال.

باختصار

• الـE235 هو الناتاميسين، مادة ضد العفن والخمائر تنتجها بكتيريا Streptomyces.
• لا يُجاز في الاتحاد الأوروبي إلا على سطح الجبن الصلب وشبه الصلب والنقانق النيئة، بملّيغرام واحد لكل ديسيمتر مربع على الأكثر، ولا يتجاوز عمق 5 ملّيمترات.
• لا خامة حيوانية فيه. وإنما قد يبقى وسط النموّ مفتوحًا، والمواصفة الأوروبية ساكتة عنه.
• بحسب فتوى MUI رقم 1 لسنة 2010، طهارة الوسط هي الفيصل في المنتجات الميكروبية.
• عند المنضدة كثيرًا ما لا يُكتب إلا «بمادة حافظة»، بلا اسم.
• الحكم تحسمه المنفحة واللحم والغلاف، لا الناتاميسين.

أسئلة شائعة

هل E235 حلال؟

نعم، بحسب كل ما هو معروف عن صناعته. فالناتاميسين تنتجه بكتيريا تربة من جنس Streptomyces، بلا خامة حيوانية. وإنما قد يبقى وسط النموّ مفتوحًا، والمواصفة الأوروبية لا تفرضه. ولا يضع طيّب على الـE235 علامة. والفيصل في الجبن والنقانق هو المكوّنات التي تحت القشرة.

هل الناتاميسين مضاد حيوي؟

بالمعنى الواسع نعم، وبدقّة أكبر هو مضاد للفطريات: يعمل على الخمائر والعفن لا على البكتيريا. ويُستعمل دواءً أيضًا، في قطرات العين مثلًا، ولهذا لا يجيزه الاتحاد الأوروبي إلا على سطح الجبن والنقانق النيئة. ولا علاقة لشيء من هذا بمسألة الحلال.

هل يمكن أكل قشرة عولجت بالناتاميسين؟

الطلاء البلاستيكي لا يُقصد أكله أبدًا، ويجب أن تقول العبوة ذلك. أما القشرة الطبيعية المعالَجة بالناتاميسين فيراها المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر صالحة للأكل منذ تقييم الهيئة الأوروبية سنة 2009. وعبارة «القشرة غير صالحة للأكل» بيان اختياري. ولا دور للقشرة في مسألة الحلال.

لماذا لا يُكتب E235 عند منضدة الجبن؟

لأن البضاعة غير المعبّأة لا يلزمها أن تسمّي المادة. فيكفي هناك «بمادة حافظة» أو «محفوظ»، ولا تعرف أي مادة المقصودة إلا بالسؤال. أما في الجبن المعبّأ فيجب أن يرد الناتاميسين أو E235 في قائمة المكوّنات.

هل يجعل الناتاميسين السلامي حلالًا أو حرامًا؟

لا هذا ولا ذاك. فالناتاميسين على ظاهر الغلاف ولا إشكال فيه. والسلامي يُحكم عليه باللحم والغلاف: لحم الخنزير أو غلاف من أمعائه ليس حلالًا، ولحم البقر أو الدجاج بلا بيان حلال مشبوه، ومثله غلاف الكولاجين غير معلوم المصدر.

→ المزيد عن المواد الحافظة

ملاحظة: هذا المقال ليس فتوى ولا شهادة اعتماد. وهو يشرح من أين تأتي المواد المذكورة عادةً ولماذا يكون المصدر هو الفيصل. وعند الشك يُعتمد بيان المصنِّع أو شهادة حلال معتمدة.