Tayyib › Rehber › E960 (steviol glikozitleri) helal mi? Yaprak, etanol ve maya

E960 (steviol glikozitleri) helal mi? Yaprak, etanol ve maya

E960 gazozlarda, yoğurtlarda ve masa tatlandırıcılarında yazar ve kulağa laboratuvar gibi gelir. Arkasında, bir yapraktan gelen, etanolle saflaştırılan ve son zamanlarda mayadan da üretilen tatlandırıcılar vardır. Bu sayfa, bunun neresinde bir helal sorusu doğduğunu ve nasıl yanıtlandığını anlatır.

Yayımlandı: 9 Ekim 2026

Kısa cevap: evet. Steviol glikozitleri, Güney Amerika'dan bir çalının yapraklarındaki tatlı maddelerdir, işin içinde hiçbir hayvan yoktur ve Tayyib onları işaretlemez. Geriye kalan sorular başka iki yerdedir: tozu saflaştırmak için kullanılan etanolde ve 2025'ten beri aynı maddeleri hiç yaprak olmadan üreten bir mayada.

Yapraktaki tatlılık

Bitkinin adı Stevia rebaudiana'dır. Aslen Paraguay ile Brezilya arasındaki sınır bölgesinde yetişir ve Guaraniler matelerini kuşaklardır onun yapraklarıyla tatlandırır. Tatlı gelen şey şeker değil, bir glikozit grubudur: steviol adlı bir temel iskelet ve ona bağlı birkaç glikoz birimi. Yaprakta en çok bulunanlar üç birimli steviozit ve dört birimli rebaudiozit A'dır. Rebaudiozit M altı birim taşır, tadı şekere en çok benzeyendir ve yaprakta yalnızca eser miktarda bulunur. Bu, sonradan olanlar için önemlidir.

Tatlandırıcı AB'de Aralık 2011'den beri (AB) 1131/2011 sayılı Yönetmelik ile izinlidir. Şekerden 200 ila 350 kat daha tatlıdır, bu yüzden bir gıdaya ondan yalnızca miligramlar gerekir.

Yapraktan: E960a ve etanol

(AB) 231/2012 sayılı Yönetmelikteki AB spesifikasyonu klasik yolu iki adımda anlatır. Önce yapraklar suyla özütlenir ve özüt iyon değiştiricilerle ön saflaştırmadan geçirilir. Sonra steviol glikozitleri metanolden ya da sulu etanolden yeniden kristallendirilir, ta ki toz en az yüzde 95 oranında bunlardan oluşana kadar.

Çözücü ardından uzaklaştırılır, ama tamamen değil. Spesifikasyon, hazır tatlandırıcının kilogramında en fazla 5000 mg etanol ve 200 mg metanole izin verir, yani tozda en fazla binde beş etanol. Bir kilogram yoğurda ya da bir litre gazoza tozun kendisinden yalnızca miligramlar girdiği için oraya en fazla bir iki miligram etanol ulaşır, çoğu zaman daha azı. Olgun meyve suyu kendiliğinden bunun katlarını taşır.

Bu kalıntı hiçbir içindekiler listesinde görünmez. Gıdanın tarifine değil katkı maddesinin üretimine aittir, bu yüzden içindeki olarak belirtilmez.

Saflaştırmadan kalan kalıntı nasıl değerlendirilir

Tozdaki binde beş kimseyi sarhoş etmez. Asıl soru başkadır: etanol kendi başına necis midir ve neyden elde edildiği önemli midir? Büyük sertifika kuruluşlarının kararlarına göre çalıştığı iki kurul bu konuda açıkça hüküm vermiştir ve ikisi de kaynağa göre ayırır.

• Endonezya Ulema Konseyi (MUI), 2018 tarihli 10 numaralı fetva: sarhoş edici içki üretiminden gelen etanol, hamr gibi haram ve necistir. Bu sektörden gelmeyen etanol ise, sentetik olsun ya da başka bir fermantasyonla elde edilmiş olsun, necis değildir ve sağlığa zararlı olmadığı sürece gıdalarda kullanılabilir. Fetva, son üründe yüzde 0,5 sınırını yalnızca içecekler için koyar.
• Malezya Ulusal Fetva Konseyi, Temmuz 2011: hamr üretiminden doğmayan alkol necis değildir. Aromalarda ve renklendiricilerde, hazır gıda en fazla yüzde 0,5 içeriyorsa caizdir. Malezya kurumu JAKIM bu kararlara göre sertifika verir.

Her iki ölçüte göre de stevya tozundaki kalıntı, etanolü şaraptan ya da başka bir içki üretiminden gelmediği sürece sorun değildir. AB spesifikasyonu tam da burada susar: miktarı sınırlar, kaynağı değil. Tahıldan, şeker kamışından ya da melastan elde edilen tarımsal alkol olağan olandır, ama zorunlu değildir. Tek bir ürün için bunu ancak bir helal sertifikası kanıtlar. Âlimlerin etanol izlerini başka yerlerde nasıl farklı tarttığı aroma rehberinde anlatılır.

2025'ten beri dört harf

AB, 2 Nisan 2025 tarihli (AB) 2025/652 sayılı Yönetmelik ile steviol glikozitlerini aynı azami miktarlara tabi dört katkı maddesine ayırdı. Bunlar tatta değil üretim yolunda ayrılır:

• E960a, stevyadan elde edilen steviol glikozitleri: yukarıda anlatılan yapraktan yol.
• E960b, fermantasyonla elde edilen steviol glikozitleri: genetiği değiştirilmiş bir maya, Yarrowia lipolytica, onları şekerden üretir, özellikle rebaudiozit M'yi.
• E960c, enzimatik olarak üretilen steviol glikozitleri: enzimler yapraktan saflaştırılmış glikozitleri rebaudiozit M'ye ya da D'ye dönüştürür.
• E960d, glikozillenmiş steviol glikozitleri: enzimler yaprak glikozitlerine nişastadan gelen ek glikoz bağlar.

Üç yeni yolun sebebi rebaudiozit M'dir. En az acı olan odur, ama yaprakta neredeyse yoktur, şekerden ya da dönüştürmeyle ise bol miktarda elde edilebilir. Yine de birçok ambalajda yalnızca "Steviolglycoside" (steviol glikozitleri) ya da harfsiz "E960" yazar. O zaman etiket arkasında hangi yolun olduğunu söylemez.

Mayadan: E960b ve besiyeri

E960b'de yaprak yoktur. Maya bir fermantasyon tankında çoğalır ve glikozitleri salar. Ardından ayrılır ve ısıyla öldürülür, çözelti koyulaştırılır, iyon değiştiricilerle saflaştırılır ve etanolden kristallendirilir. Mayanın canlı hücreleri ve DNA'sı hazır maddede tespit edilebilir olmamalıdır. Kilogram başına 5000 mg etanol tavanı burada da geçerlidir, onunla birlikte yukarıdaki değerlendirme de.

Besiyeri hakkında spesifikasyon yalnızca mayanın basit şeker kaynağıyla beslendiğini söyler. Tanka başka ne girdiğini, örneğin azot kaynağı olarak, belirtmez. Bu, natamisindeki boşluğun aynısıdır ve aynı ölçüyle değerlendirilir: MUI'nin 1/2010 sayılı fetvasına göre mikrobiyal bir ürün, besiyeri temizse helaldir. Gerekçesi E235 rehberinde. E960b için hayvansal bir besiyerine dair hiçbir işaret yoktur, olsaydı da ambalaj bunu göstermezdi.

E960c ve E960d'de enzimler mikroorganizmalardan gelir. Soru orada bir adım daha uzaklaşır, bu mikroorganizmaların büyüdüğü besiyerine. Enzimlerin kendisi ise bir içindeki değil, üretimin bir aletidir.

Stevya paketinde başka ne var

Steviol glikozitleri o kadar güçlü tatlandırır ki kaşıkla ölçülemez. Bu yüzden toz stevya ve stevya küpleri büyük ölçüde bir dolgu maddesinden oluşur, çoğunlukla eritritol ya da maltodekstrin. Tayyib ikisini de işaretlemez. Eritritolün adında alkol kelimesi geçmesine rağmen neden sorunsuz olduğu şeker alkolleri rehberinde anlatılır.

Stevyalı içeceklerde ve yoğurtlarda gıdanın adının yanında "mit Süßungsmittel" (tatlandırıcılı) yazmalıdır, listede ise "Süßungsmittel: Steviolglycoside" (tatlandırıcı: steviol glikozitleri) ya da E numarası yer alır. Yanında çoğu zaman aroma da durur. Tayyib onu, aroma rehberinde anlatılan sebeplerle şüpheli olarak işaretler. Tayyib stevyalı bir içeceği işaretliyorsa diğer içeriklere bakın: sebep tatlandırıcı değildir.

Tayyib neyi işaretler

• İşaretlenmez: harfli ya da harfsiz E960, steviol glikozitleri, steviozit, rebaudiozit, stevya ve stevya özütü.
• İşaretlenmez: dolgu maddesi olarak eritritol ve maltodekstrin.
• Şüpheli: başka bilgi verilmeyen aroma, stevyanın yanında da.
• Şüpheli: içindekiler listesinde kendisi yer alıyorsa etanol ya da alkol.

Kısaca

• E960 steviol glikozitleridir: Stevia rebaudiana yapraklarından gelen, şekerden 200 ila 350 kat tatlı tatlandırıcılar.
• Yapraktan suyla özütlenir, metanolden ya da etanolden kristallendirilir. Tozda en fazla yüzde 0,5 etanol kalır, gıdada eser miktar.
• MUI ve Malezya Fetva Konseyi içki üretiminden gelmeyen etanolü necis saymaz. AB spesifikasyonu etanolün kaynağını belirtmez.
• 2025'ten beri E960a ile E960d arası vardır: yapraktan, maya fermantasyonuyla, enzimatik dönüştürmeyle ve glikozillenmiş.
• E960b'de spesifikasyon, şeker dışında besiyeri hakkında susar. MUI'nin 1/2010 sayılı fetvasına göre onun temizliği belirleyicidir.
• Tayyib bu maddelerin hiçbirini işaretlemez. Stevyalı bir içecek başka içerikler yüzünden işaretlenir, en çok da aroma yüzünden.

Sık sorulan sorular

E960 helal mi?

Evet, üretimi hakkında bilinen her şeye göre. Steviol glikozitleri bir bitkiden gelir ya da maya tarafından şekerden üretilir, işin içinde hayvansal bir hammadde yoktur. Açık kalan yalnızca onları saflaştıran etanolün kaynağı ve E960b'de besiyeridir. Tayyib E960'ı işaretlemez.

Stevyada alkol var mı?

Saflaştırmadan kalan küçük bir kalıntı var, eklenmiş bir şey yok. Saf tatlandırıcı kilogramda en fazla 5000 mg etanol içerebilir, yani yüzde 0,5. İçecekte ya da yoğurtta bundan kilogram başına en fazla bir iki miligram kalır. MUI ve Malezya Fetva Konseyi, içki üretiminden gelmiyorsa böyle bir etanolü sorunsuz sayar.

E960a, E960b, E960c ve E960d ne anlama gelir?

Üretim yolunu. E960a yapraktan, E960b maya fermantasyonundan, E960c yaprak glikozitlerinin enzimatik dönüştürülmesinden, E960d nişastadan gelen glikozun bağlanmasından elde edilir. AB dört numarayı 2025'te (AB) 2025/652 sayılı Yönetmelik ile belirledi.

Fermantasyonla üretilen stevya helal mi?

Bilinen her şeye göre evet. Maya glikozitleri şekerden üretir, sonra öldürülür ve ayrılır, DNA'sı da hazır maddede tespit edilebilir olmamalıdır. AB spesifikasyonu şeker dışında hiçbir besiyeri belirtmez. MUI'nin 1/2010 sayılı fetvasına göre onun temizliği belirleyicidir ve hayvansal bir besiyerine dair hiçbir işaret yoktur.

Tayyib stevyalı bir içeceği neden yine de işaretliyor?

Başka bir içerik yüzünden. Tayyib steviol glikozitlerini, E960'ı ve stevyayı işaretlemez. Aynı listede başka bilgi verilmeyen aroma varsa içecek onun yüzünden şüphelidir, listedeki etanol ya da şarap da işaretlenir. Sonuç hangi içerik olduğunu gösterir.

Şeker alkolleri hakkında daha fazlası →

Not: bu yazı bir fetva ya da sertifika değildir. Tayyib bir içindekinin işaretli olup olmadığını, genellikle nereden geldiğini ve kaynağın neden belirleyici olduğunu gösterir. Şüphe hâlinde bağlayıcı değerlendirme üreticiye ya da tanınmış bir sertifikaya aittir.