Tayyib › الدليل › هل الـE960 (غليكوسيدات الستيفيول) حلال؟ الورقة والإيثانول والخميرة

هل الـE960 (غليكوسيدات الستيفيول) حلال؟ الورقة والإيثانول والخميرة

يُكتب الـE960 على المشروبات الغازية والزبادي ومُحلّيات المائدة، ويبدو كأنه من صنع المختبر. ووراءه مُحلّيات من ورقة نبات تُنقّى بالإيثانول، وصارت حديثًا تأتي من الخميرة أيضًا. وهذه الصفحة تبيّن أين تنشأ في ذلك مسألة حلال، وكيف يُجاب عنها.

نُشر في 9 أكتوبر 2026

الجواب المختصر: نعم. فغليكوسيدات الستيفيول هي المواد الحلوة في أوراق شجيرة من أمريكا الجنوبية، ولا دخل لحيوان فيها، ولا يضع طيّب عليها علامة. أما الأسئلة الباقية فموضعها في مكانين آخرين: الإيثانول الذي يُنقّى به المسحوق، ومنذ 2025 خميرةٌ تصنع المواد نفسها بلا ورقة أصلًا.

ما الحلو في الورقة

اسم النبتة Stevia rebaudiana، وموطنها الأصلي المنطقة الحدودية بين باراغواي والبرازيل، حيث يُحلّي شعب الغواراني المتّة بأوراقها منذ أجيال. وليس ما يُستطعَم حلوًا فيها سكّرًا، بل مجموعة من الغليكوسيدات: هيكل أساسي اسمه الستيفيول، تتّصل به عدّة وحدات من الغلوكوز. وأكثرها في الورقة الستيفيوسيد بثلاث وحدات، والريباوديوسيد A بأربع. أما الريباوديوسيد M ففيه ستّ، وهو أقربها إلى طعم السكّر، ولا يوجد في الورقة إلا آثارًا. ولهذا شأن فيما جاء بعد ذلك.

وهذا المُحلّي مُجاز في الاتحاد الأوروبي منذ ديسمبر 2011 باللائحة (EU) رقم 1131/2011. وهو أحلى من السكّر بمئتي ضعف إلى ثلاثمئة وخمسين، فلا يحتاج الطعام منه إلا إلى ملّيغرامات.

من الورقة: الـE960a والإيثانول

تصف المواصفة الأوروبية في اللائحة (EU) رقم 231/2012 الطريقة التقليدية في خطوتين. أولاهما أن تُستخلص الأوراق بالماء ويُنقّى المستخلص تنقية أولى بمبادلات أيونية. والثانية أن تُعاد بلورة غليكوسيدات الستيفيول من الميثانول أو من الإيثانول المائي، حتى لا تقلّ نسبتها في المسحوق عن 95 في المئة.

ثم يُزال المذيب، لكن لا يزول كلّه. فالمواصفة تسمح في المُحلّي الجاهز بخمسة آلاف ملّيغرام من الإيثانول ومئتي ملّيغرام من الميثانول في الكيلوغرام على الأكثر، أي بنصف في المئة من الإيثانول في المسحوق على الأكثر. ولأن ما يدخل من المسحوق في كيلوغرام من الزبادي أو لتر من المشروب الغازي ملّيغرامات فقط، فلا يصل إليهما من الإيثانول أكثر من ملّيغرام أو اثنين، وفي الغالب أقلّ. وعصير الفاكهة الناضجة يحمل من تلقاء نفسه أضعاف ذلك.

ولا يظهر هذا الأثر في قائمة مكوّنات أبدًا. فهو من صناعة المادة المضافة لا من وصفة الطعام، ولذلك لا يُذكر مكوّنًا.

كيف يُحكم على الأثر الباقي من التنقية

نصف في المئة في المسحوق لا يُسكر أحدًا. والسؤال الحقيقي غير هذا: هل الإيثانول نجس في ذاته، وهل يُنظر إلى ما صُنع منه؟ وقد حكمت في ذلك صراحةً هيئتان تعمل بقراراتهما جهات اعتماد كبيرة، وكلتاهما تفرّق بحسب المصدر.

• مجلس العلماء الإندونيسي (MUI)، الفتوى رقم 10 لعام 2018: الإيثانول الناتج من صناعة المسكرات حرام نجس كالخمر. أما الإيثانول الذي لا يأتي من هذه الصناعة، صناعيًا كان أو من تخمير آخر، فليس نجسًا، ويجوز استعماله في الأطعمة ما دام لا يضرّ بالصحة. ولا تضع الفتوى حدّ 0.5 في المئة في المنتج النهائي إلا للمشروبات.
• لجنة الفتوى الوطنية في ماليزيا، يوليو 2011: الكحول الذي لا ينشأ من صناعة الخمر ليس نجسًا. ويجوز في النكهات والملوّنات إذا لم يزد في الطعام الجاهز على 0.5 في المئة. وبهذه القرارات تعتمد إدارة التنمية الإسلامية الماليزية (JAKIM) المنتجات.

وعلى المعيارين كليهما لا إشكال في الأثر الباقي في مسحوق الستيفيا، ما دام إيثانوله لا يأتي من النبيذ أو من صناعة مشروبات أخرى. وهنا بالضبط تسكت المواصفة الأوروبية: فهي تحدّ الكمية ولا تذكر المصدر. والمعتاد كحول زراعي من الحبوب أو قصب السكّر أو المولاس (دِبس السكّر)، لكنه غير مفروض. ولا يثبت ذلك لمنتج بعينه إلا بشهادة حلال. وكيف يزن العلماء آثار الإيثانول في غير هذا الموضع، فذلك مبسوط في دليل النكهات.

أربعة أحرف منذ 2025

قسّم الاتحاد الأوروبي غليكوسيدات الستيفيول باللائحة (EU) 2025/652 الصادرة في 2 أبريل 2025 إلى أربع مواد مضافة، تسري عليها الحدود القصوى نفسها. ولا تختلف في الطعم، وإنما في طريقة الصنع:

• E960a، غليكوسيدات الستيفيول من نبات الستيفيا: الطريقة من الورقة كما سبق.
• E960b، غليكوسيدات الستيفيول بالتخمير: تصنعها من السكّر خميرة معدَّلة وراثيًا اسمها Yarrowia lipolytica، وأكثر ما تصنعه الريباوديوسيد M.
• E960c، غليكوسيدات الستيفيول المصنوعة بالإنزيمات: إنزيمات تحوّل غليكوسيدات منقّاة من الورقة إلى الريباوديوسيد M أو D.
• E960d، غليكوسيدات الستيفيول المُضاف إليها الغلوكوز: إنزيمات تُلحق بغليكوسيدات الورقة غلوكوزًا زائدًا مأخوذًا من النشا.

وسبب هذه الطرق الثلاث الجديدة هو الريباوديوسيد M. فهو أقلّها مرارة، لكن الورقة لا تكاد تحويه، ويمكن صنعه بكميات من السكّر أو بالتحويل. ومع ذلك لا يُكتب على عبوات كثيرة إلا «Steviolglycoside»، أي غليكوسيدات الستيفيول، أو «E960» بلا حرف. وعندئذ لا تكشف البطاقة أيّ طريقة وراءه.

من الخميرة: الـE960b ووسط النموّ

لا ورقة في الـE960b. فالخميرة تنمو في خزان تخمير وتُفرز الغليكوسيدات. ثم تُفصل وتُقتل بالحرارة، ويُركَّز المحلول ويُنقّى بمبادلات أيونية ويُبلوَر من الإيثانول. ويجب ألّا تُكتشف في المادة الجاهزة خلايا حيّة من الخميرة ولا مادّتها الوراثية. ويسري هنا الحدّ نفسه، خمسة آلاف ملّيغرام من الإيثانول في الكيلوغرام، ومعه الحكم نفسه الذي سبق.

وعن وسط النموّ لا تقول المواصفة إلا أن الخميرة تتغذّى على مصدر من السكّريات البسيطة. وما يدخل الخزان غير ذلك، مصدرًا للنيتروجين مثلًا، لا تذكره. وهذه هي الثغرة نفسها التي في الناتاميسين، ويُحكم عليها بالمعيار نفسه: فالمنتج الميكروبي حلال بحسب فتوى MUI رقم 1 لسنة 2010 إذا كان الوسط طاهرًا. والتعليل في دليل الـE235. ولا دليل على وسط حيواني في الـE960b، ولو كان لما أظهرته العبوة.

وفي الـE960c والـE960d تأتي الإنزيمات من كائنات دقيقة. فيبتعد السؤال هناك درجة أخرى، إلى الوسط الذي نمت فيه تلك الكائنات. أما الإنزيمات نفسها فأداة صنع وليست مكوّنًا.

ما في عبوة الستيفيا غير ذلك

غليكوسيدات الستيفيول شديدة الحلاوة، فلا يمكن أن تُكال بالملعقة. ولذلك تتكوّن حبيبات الستيفيا ومكعّباتها في معظمها من مادة مالئة، في الغالب الإريثريتول أو المالتوديكسترين. ولا يضع طيّب على أيّ منهما علامة. ولماذا لا إشكال في الإريثريتول مع أن في اسمه كلمة كحول، فذلك في دليل كحولات السكّر.

ويجب أن يُكتب على المشروبات والزبادي المُحلّى بالستيفيا «mit Süßungsmittel»، أي بمُحلٍّ، بجانب اسم الطعام، ثم يرد في القائمة «Süßungsmittel: Steviolglycoside»، أي مُحلٍّ: غليكوسيدات الستيفيول، أو رقم E. وكثيرًا ما تقف بجانبه نكهة. وهذه يضع عليها طيّب علامة مشبوه، للأسباب المذكورة في دليل النكهات. فإذا وضع طيّب علامة على مشروب فيه ستيفيا، فانظر في سائر المكوّنات: فليس السبب المُحلّي.

ما الذي يضع عليه طيّب علامة

• بلا علامة: الـE960 بحرف أو بغير حرف، وغليكوسيدات الستيفيول، والستيفيوسيد، والريباوديوسيد، والستيفيا ومستخلصها.
• بلا علامة: الإريثريتول والمالتوديكسترين مادةً مالئة.
• مشبوه: نكهة بلا بيان آخر، ولو كانت بجانب الستيفيا.
• مشبوه: الإيثانول أو الكحول إذا ورد هو نفسه في قائمة المكوّنات.

باختصار

• الـE960 هو غليكوسيدات الستيفيول، مُحلّيات من أوراق Stevia rebaudiana، أحلى من السكّر بمئتي ضعف إلى ثلاثمئة وخمسين.
• تُستخلص من الورقة بالماء وتُبلوَر من الميثانول أو الإيثانول. ويبقى في المسحوق 0.5 في المئة من الإيثانول على الأكثر، وفي الطعام آثار.
• يرى MUI ولجنة الفتوى الماليزية أن الإيثانول الذي لا يأتي من صناعة المشروبات ليس نجسًا. والمواصفة الأوروبية لا تذكر مصدر الإيثانول.
• منذ 2025 توجد الأرقام E960a إلى E960d: من الورقة، وبتخمير الخميرة، وبالتحويل الإنزيمي، وبإضافة الغلوكوز.
• في الـE960b تسكت المواصفة عن وسط النموّ إلا السكّر. وبحسب فتوى MUI رقم 1 لسنة 2010 فالفيصل طهارته.
• لا يضع طيّب علامة على شيء من هذه المواد. والمشروب الذي فيه ستيفيا يُعلَّم بسبب مكوّنات أخرى، أكثرها النكهة.

أسئلة شائعة

هل الـE960 حلال؟

نعم، بحسب كل ما يُعرف عن صنعه. فغليكوسيدات الستيفيول تأتي من نبات أو تصنعها الخميرة من السكّر، ولا تدخلها خامة حيوانية. ولا يبقى مفتوحًا إلا مصدر الإيثانول الذي تُنقّى به، ووسط النموّ في الـE960b. ولا يضع طيّب على الـE960 علامة.

هل في الستيفيا كحول؟

أثر يسير من التنقية، لا شيء مُضاف. فالمُحلّي الخالص يجوز أن يحوي خمسة آلاف ملّيغرام من الإيثانول في الكيلوغرام على الأكثر، أي 0.5 في المئة. ولا يبقى منه في المشروب أو الزبادي إلا ملّيغرام أو اثنان في الكيلوغرام على الأكثر. ويرى MUI ولجنة الفتوى الماليزية أن مثل هذا الإيثانول لا إشكال فيه إذا لم يأتِ من صناعة المشروبات.

ما معنى E960a وE960b وE960c وE960d؟

طريقة الصنع. فالـE960a من الورقة، والـE960b من تخمير الخميرة، والـE960c من تحويل غليكوسيدات الورقة بالإنزيمات، والـE960d من إلحاق غلوكوز مأخوذ من النشا. وقد حدّد الاتحاد الأوروبي الأرقام الأربعة سنة 2025 باللائحة (EU) 2025/652.

هل الستيفيا المصنوعة بالتخمير حلال؟

نعم، بحسب كل ما يُعرف. فالخميرة تصنع الغليكوسيدات من السكّر، ثم تُقتل وتُفصل، ويجب ألّا تُكتشف مادّتها الوراثية في المادة الجاهزة. والمواصفة الأوروبية لا تذكر وسط نموّ غير السكّر. وبحسب فتوى MUI رقم 1 لسنة 2010 فالفيصل طهارته، ولا دليل على وسط حيواني.

لماذا يضع طيّب علامة على مشروب فيه ستيفيا مع ذلك؟

بسبب مكوّن آخر. فطيّب لا يضع علامة على غليكوسيدات الستيفيول ولا على الـE960 ولا على الستيفيا. فإذا وردت في القائمة نفسها نكهة بلا بيان آخر، صار المشروب مشبوهًا بسببها، ويُعلَّم كذلك الإيثانول أو النبيذ إذا وردا في القائمة. والنتيجة تبيّن أيّ مكوّن هو.

→ المزيد عن كحولات السكّر

ملاحظة: هذا المقال ليس فتوى ولا شهادة اعتماد. يبيّن طيّب ما إذا كان المكوّن مُعلَّمًا، ومن أين يأتي عادةً، ولماذا يكون المصدر هو الفيصل. وعند الشك فالحكم المعتبر يرجع إلى المصنِّع أو إلى شهادة حلال معتمدة.