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E435 (polysorbate 60) est-il halal ? D'où vient l'acide gras

E435 (polysorbate 60) est fabriqué à partir de sorbitol et d'un acide gras, le plus souvent de l'acide stéarique. Cet acide gras peut être végétal ou animal, donc E435 est mushbooh sans preuve, comme E471.

Publié le 2 août 2026 · Mis à jour le 1 novembre 2026

E435 suit le même schéma que E471 : un émulsifiant dont l'acide gras peut être d'origine végétale ou animale, et l'emballage ne le précise presque jamais. C'est précisément pourquoi la réponse honnête est le plus souvent mushbooh, et non « haram ».

Qu'est-ce que E435 ?

E435, c'est le polysorbate 60, de son nom complet monostéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitane. C'est un émulsifiant qui lie la matière grasse et l'eau et garde les produits onctueux et stables. Chimiquement, il est constitué de trois éléments : le sorbitol (un polyol), un acide gras, le plus souvent l'acide stéarique, et l'oxyde d'éthylène, qui relie les deux (un procédé appelé éthoxylation).

Sur les emballages, vous le trouverez sous : E435, polysorbate 60, POE (20) sorbitan monostearate.

Pourquoi E435 est mushbooh (la source de l'acide gras)

Le sorbitol et l'oxyde d'éthylène ne posent pas de problème, ils viennent de l'amidon et de la pétrochimie. La vraie question porte sur l'acide stéarique : il peut venir de l'huile de palme (végétale) ou du suif animal. Comme pour E471, E435 dépend donc de l'origine :

• Si l'acide stéarique est végétal, il n'y a aucune objection.
• S'il provient d'un animal autorisé, abattu selon le rite islamique, il est considéré comme acceptable.
• S'il provient du porc ou d'un animal qui n'a pas été abattu correctement, c'est problématique.

Comme l'emballage n'indique généralement que « E435 » ou « polysorbate 60 » sans préciser la source de l'acide gras, le classement honnête est mushbooh, douteux. Ce n'est pas une accusation contre un produit, simplement le constat qu'une information manque.

Comment savoir si c'est végétal ?

1. Chercher une mention. Certains fabricants écrivent « acide stéarique d'origine végétale » ou « 100 % végétal ».
2. Label végane ou végétarien. Un label végane crédible exclut un acide gras animal.
3. Demander au fabricant. Un court message au service client donne souvent une réponse claire.
4. Chercher une certification halal. Si le produit porte une certification halal reconnue, l'ingrédient a déjà été vérifié.

Émulsifiants apparentés (polysorbates E432 à E436)

E435 appartient à une famille de cinq polysorbates, tous fabriqués selon le même principe, à partir de sorbitol, d'un acide gras et d'oxyde d'éthylène : E432 (polysorbate 20), E433 (polysorbate 80), E434 (polysorbate 40), E435 (polysorbate 60) et E436 (polysorbate 65). L'acide gras diffère selon le polysorbate, mais la question halal reste la même pour les cinq : végétale ou animale, et mushbooh sans origine indiquée.

E433 (polysorbate 80) : acide oléique ne veut pas dire huile d'olive

E433 est le polysorbate 80, le membre de la famille qu'on rencontre surtout dans les glaces. Son acide gras est l'acide oléique. Le nom évoque l'olive mais ne dit rien de l'origine : l'acide oléique est aussi la plus grande part des acides gras du suif de bœuf et du saindoux, et l'acide oléique technique s'obtient par hydrolyse de graisses végétales comme animales. La spécification européenne de l'E433, dans le règlement (UE) n° 231/2012, exige un acide oléique comestible et ne nomme aucune source.

Savoir si la transformation chimique rend l'origine indifférente (istihala) reçoit des réponses différentes selon les écoles juridiques. Les écoles hanafite et malikite tiennent le plus souvent une substance entièrement transformée pour pure, l'école chaféite et l'avis hanbalite dominant non. La norme halal malaisienne MS 1500 exige des ingrédients de source licite. Tayyib affiche E433, le polysorbate 80 et les autres polysorbates sans origine indiquée comme Halal avec une remarque, car dans les produits de l'UE ces sources sont presque toujours végétales ou synthétiques, et nomme l'origine ouverte dans la remarque. Qui suit la ligne la plus prudente active « Strict sur les origines inconnues » : l'application les marque alors mushbooh, jamais haram.

Comment Tayyib affiche les polysorbates : Halal avec une remarque en mode strict : Douteux

En résumé

• E435 = polysorbate 60, un émulsifiant fait de sorbitol, d'un acide gras et d'oxyde d'éthylène.
• L'acide gras (le plus souvent stéarique) peut être végétal ou animal.
• Sans mention d'origine : mushbooh (dans le doute), pas automatiquement haram.
• Dans Tayyib : Halal avec une remarque, douteux avec le réglage « Strict sur les origines inconnues ».
• La même logique s'applique aux polysorbates apparentés E432 à E436. Pour une vue plus large, voir quels numéros E sont haram.

Questions fréquentes

E435 est-il halal ?

Cela dépend de la source. E435 est fabriqué à partir de sorbitol et d'un acide gras, le plus souvent de l'acide stéarique, et cet acide gras peut être végétal ou animal. Sans preuve de l'origine, E435 est mushbooh, douteux, pas automatiquement haram. Lorsque l'origine végétale est établie, il est sans problème.

À partir de quoi fabrique-t-on E435 ?

À partir de sorbitol, un polyol, combiné à un acide gras, le plus souvent de l'acide stéarique, et à de l'oxyde d'éthylène. Le résultat est le monostéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitane, un émulsifiant qui lie la matière grasse et l'eau.

Le polysorbate 60 est-il la même chose que E435 ?

Oui. Polysorbate 60 et E435 désignent la même substance, polysorbate 60 est le nom courant, E435 le numéro utilisé sur les listes d'ingrédients dans l'UE.

Dans quels produits trouve-t-on E435 ?

Surtout dans la boulangerie, les desserts et les nappages, par exemple les gâteaux, les crèmes non laitières, la crème fouettée en bombe et les glaçages tout prêts.

Comment savoir si c'est végétal ?

Des signes fiables sont un label végane, une indication du fabricant sur l'acide stéarique végétal, ou une certification halal. Sans aucun de ces éléments, la source reste incertaine et E435 est considéré comme mushbooh.

E433 (polysorbate 80) est-il halal ?

La question halal est la même que pour E435. L'acide gras de E433 est l'acide oléique, qui peut provenir d'une huile végétale ou d'une graisse animale, et la spécification européenne n'impose aucune source. Sans origine indiquée, E433 est mushbooh, et avec une origine végétale établie, il est sans problème.

En savoir plus sur E471 →

Remarque : cet article n'est ni une fatwa ni une certification. Il explique l'origine habituelle des substances citées et pourquoi l'origine est déterminante. En cas de doute, l'indication du fabricant ou une certification halal reconnue fait foi.