Tayyib › الدليل › هل شحم الخنزير حلال؟ أيّ «Schmalz» مصدره الخنزير

هل شحم الخنزير حلال؟ أيّ «Schmalz» مصدره الخنزير

شحم الخنزير غير حلال، ولا يغيّر ذلك التكرير ولا قلّة الكمية. أما السؤال الذي يوقع الناس في الحيرة على العبوّات فهو غيره: أيّ «Schmalz» مصدره الخنزير فعلًا، وماذا تدلّ عليه كلمة «Fett» (دهن) إذا لم يُذكر الحيوان؟

نُشر في 30 سبتمبر 2026

من يبحث عن «هل شحم الخنزير حلال» يعرف الجواب غالبًا. وهذه الصفحة تجيب عمّا بعده: بأيّ أسماء يظهر الـ Schmalz على العبوّة، وأيّ أنواعه لا صلة لها بالخنزير، وماذا تشترط قوانين الاتحاد الأوروبي حين تكتب العبوّة «Fett».

ما هو شحم الخنزير (Schweineschmalz)؟

هو دهن الخنزير بعد إذابته: تُخرجه الحرارة من النسيج الدهني ثم يُرشَّح. وله في المطبخ صورتان: الـ Schmalz الأبيض شبه عديم الطعم، والـ Griebenschmalz الذي يُضاف إليه Grieben (مكعّبات من لحم الخنزير المقدّد المقلي) والبصل وكثيرًا التفاح. ويظهر في قوائم المكوّنات وقوائم الطعام بهذه الأسماء:

• Schweineschmalz وSchmalz وGriebenschmalz وSchweinefett (بالألمانية)
• saindoux (بالفرنسية) وlard (بالإنجليزية) وstrutto (بالإيطالية) وmanteca de cerdo (بالإسبانية) وdomuz yağı (بالتركية)
• شحم الخنزير، دهن الخنزير (بالعربية)

والأشكال الأجنبية «أصدقاء كاذبون» في الاتجاهين، كما يبيّن مقال ترجمة قوائم المكوّنات: فكلمة lardon الفرنسية مكعّب من لحم مقدّد، وكلمة lard الإنجليزية ليست لحمًا بل الدهن نفسه.

لماذا شحم الخنزير غير حلال

حرّم القرآن الخنزير في ثلاثة مواضع: البقرة 173 والمائدة 3 والأنعام 145. وتنصّ الأخيرة على لحمه وتصفه بأنه رجس. وتعامل المذاهب السنية الأربعة الحيوان كلَّه، بشحمه، ولا خلاف بينها في هذا. فيدخل الشحم تحت حكم لحم الخنزير نفسه، ويقرؤه طيّب حرامًا، وهي أشدّ مراتبه الثلاث.

لماذا لا تغيّر الإذابة والتكرير شيئًا

في الجيلاتين والقرمز والمستحلبات يبحث العلماء مسألة الاستحالة، أي انقلاب الشيء إلى شيء آخر: فالمادة التي كانت محرَّمة أو نجسة يزول عنها التحريم عند القائلين بها إذا تغيّرت حتى صار لها اسم آخر وصفات أخرى. ويشترط القرار رقم 198 (4/21) الصادر عن مجمع الفقه الإسلامي الدولي التابع لمنظمة التعاون الإسلامي عام 2013 لذلك تحوّلًا كيميائيًا كاملًا. ولا يكفي التحوّل الجزئي.

والشحم لا يبلغ ذلك. فالدهن يُذاب ويُرشَّح ويُبيَّض وتُزال رائحته، وتبقى جزيئاته الدهنية كما هي، ويظلّ اسم الناتج Schmalz أو «Fett, tierisch». والدهن المُهدرَج يبقى دهنًا كذلك، ولا يشترط الاتحاد الأوروبي إلا إضافة «ganz gehärtet» أو «teilweise gehärtet» (مُهدرَج كليًّا أو جزئيًّا). وكون هذا كلِّه تنظيفًا لا استحالة هو تطبيق منّا للمعيار على مسألة لا نجدها مسألةً مستقلة في القرار. ومناقشة الجيلاتين في هل الجيلاتين حلال؟ تقوم على السؤال نفسه، غير أن الكولاجين هناك يُفكَّك فعلًا بعملية كيميائية.

ليس كلّ Schmalz خنزيرًا

لا يكون في كلمة «Schmalz» خنزير دائمًا. فإذا لم يسبقها اسم حيوان فهي في الألمانية شحم الخنزير، وهكذا يقرؤها طيّب. وإذا سمّى المكوِّن حيوانًا آخر أو نباتًا حُكم عليه بحسب تلك المادة:

• Butterschmalz: الزبدة المُصفّاة، أي دهن الحليب الصافي (السمن). حلال، ولا يضع طيّب عليه علامة.
• Pflanzenschmalz: دهن للخبز والطبخ من دهن نباتي مُهدرَج أو مخلوط، غالبًا من جوز الهند أو النخيل. حلال، ولا يضع طيّب عليه علامة.
• Gänseschmalz وHühnerschmalz وRinderschmalz (شحم الإوز والدجاج والبقر): ليست شحم خنزير، لكنها شحم حيوانات مباحة إذا ذُبحت الذبح الشرعي. ولا تُظهر العبوّة ذلك، فيقرؤها طيّب مشبوهة. وبيان المصنِّع أنها حلال يحسم السؤال، كما في أيّ منتج من البقر.

أين يوجد الـ Schmalz

• ما يُدهن على الخبز: Griebenschmalz وSchmalz على الخبز، في برطمان أو علبة.
• النقانق ولحوم المعلّبات: كثيرًا ما تجمع نقانق الكبد (Leberwurst) والبراتفورست والأطباق المطهوّة المعلّبة بين لحم الخنزير وشحمه.
• الحلويات المقلية بالشحم: Schmalznudeln وKrapfen وبعض المعجّنات تُقلى تقليديًا في الـ Schmalz.
• الأطعمة الجاهزة: قد يُذكر الـ Schmalz دهنًا للقلي في بطاطس مقلية أو ملفوف أحمر في برطمان.
• المخبز والجزّار والمطعم السريع: المعروض دون تعبئة لا قائمة مكوّنات له في الغالب. ولا سبيل هناك إلا أن تسأل بماذا صُنع العجين وفيمَ قُلي الطعام.

ماذا يجب أن تقول العبوّة

تنظّم لائحة الاتحاد الأوروبي لمعلومات الغذاء (رقم 1169/2011) في الملحق السابع، الجزء ألف، كيف تُسمّى الدهون في قائمة المكوّنات. فالدهن الحيواني المُكرَّر يُسمّى فيها «Fett» مضافًا إليه كلمة «tierisch» (حيواني) أو نوع الحيوان. أما الدهون النباتية المُكرَّرة فيجوز جمعها تحت «pflanzliche Fette» بشرط أن يُذكر بعدها كلُّ نبات على حدة. فيجوز للعبوّة قانونًا أن تكتب «Fett, tierisch» فتسكت عن كونه بقرًا أو خنزيرًا.

ويقرأ طيّب ذلك هكذا:

• Schweinefett وSchweineschmalz وSchmalz وأسماؤها بلغات أخرى: حرام.
• الدهن الحيواني دون ذكر النوع: مشبوه، لأن الحيوان يبقى مجهولًا.
• الدهن النباتي: لا علامة عليه.
• إذا كُتب «Fett» أو «Speisefett» (دهن طعام) وحدها فلا يضع طيّب علامة. وليس هذا ترخيصًا مفتوحًا، بل هو حدّ ما تقدّمه قائمة المكوّنات.

وبيان «حلال» في موضع آخر من قائمة المكوّنات لا يغيّر شيئًا في شحم الخنزير، لأن الخنزير محرَّم مهما كان الذبح. أما «Ohne Schweineschmalz» (بلا شحم خنزير) فيقرؤها طيّب على ما تقول.

باختصار

• شحم الخنزير حرام، مُذابًا كان أو مُكرَّرًا أو مُهدرَجًا.
• الاستحالة لا تنفع هنا، لأن الإذابة والتكرير ينظّفان الدهن ولا يحوّلانه إلى مادة أخرى.
• Butterschmalz وPflanzenschmalz ليسا خنزيرًا ولا علامة عليهما.
• شحم الإوز والدجاج والبقر يُقرأ مشبوهًا لأن الذبح مجهول.
• يشترط الاتحاد الأوروبي في الدهن الحيواني المُكرَّر «Fett» مع «tierisch» أو نوع الحيوان، فعبارة «دهن حيواني» تُبقي الحيوان مجهولًا.
• في المعروض دون تعبئة من المخبز والمطعم السريع اسأل، فلا قائمة مكوّنات هناك.

أسئلة شائعة

هل شحم الخنزير حلال؟

لا. فالخنزير محرَّم بإجماع المذاهب السنية الأربعة، والشحم جزء من الحيوان. ويقرأ طيّب Schweineschmalz وSchmalz وGriebenschmalz وSchweinefett على أنها حرام، وهي أشدّ مراتبه الثلاث.

هل يصير الشحم المُكرَّر أو المُهدرَج حلالًا؟

لا. فالإذابة والترشيح والتبييض وإزالة الرائحة تنظّف الشحم ولا تحوّله إلى مادة أخرى. ويشترط القرار رقم 198 لمجمع الفقه الإسلامي الدولي في الاستحالة تحوّلًا كيميائيًا كاملًا، والدهن المُهدرَج يبقى دهنًا.

هل Butterschmalz أو Pflanzenschmalz حلال؟

نعم. فـButterschmalz هو الزبدة المُصفّاة، أي دهن الحليب، وPflanzenschmalz مصنوع من دهن نباتي، غالبًا من جوز الهند أو النخيل. وليس في أيٍّ منهما خنزير، ولا يضع طيّب عليهما علامة.

وماذا عن شحم الإوز أو الدجاج أو البقر (Gänseschmalz وHühnerschmalz وRinderschmalz)؟

ليست شحم خنزير، لكنها شحم حيوانات لا تُظهر العبوّة كيف ذُبحت. لذلك يقرؤها طيّب مشبوهة لا حرامًا. وإذا ذكر المصنِّع ما يثبت أنها حلال انحلّ السؤال.

هل تذكر العبوّة دائمًا أن فيها شحم خنزير؟

في الأغذية المعبّأة تشترط لائحة الاتحاد الأوروبي لوسم الغذاء أن يُسمّى الدهن الحيواني المُكرَّر «Fett» مع إضافة «tierisch» (حيواني) أو مع ذكر نوع الحيوان، فعبارة مثل «دهن حيواني» لا تقول أيّ حيوان. وأما المعروض دون تعبئة عند المخبز والجزّار والمطعم السريع فلا قائمة مكوّنات له في الغالب، ولا سبيل هناك إلا أن تسأل عن العجين وعن دهن القلي.

→ التالي: هل الجيلاتين حلال؟

ملاحظة: هذا المقال ليس فتوى ولا شهادة اعتماد. يبيّن طيّب ما إذا كان المكوّن مُعلَّمًا، ومن أين يأتي عادةً، ولماذا يكون المصدر هو الفيصل. وعند الشك فالحكم المعتبر يرجع إلى المصنِّع أو إلى شهادة حلال معتمدة.